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                  年年有鱼!年夜饭“吉祥鱼”做法大全!

                  发表时间:2018-02-15 09:06 来源:兰州交通大学自动化与电气工程学院

                  1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮┳┯◆,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉┯◇,然后再反复的冲洗干净◎№◎┯。

                  1、鲷鱼洗净●╂◎┳★,用刀横着片成薄薄的鱼片★※■。先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒╂╀★╀,将叶子切成段◆╂№。再烫熟胡萝卜◆※╃◆。

                  2、干辣椒切成段┯★●,香葱绿切成丝◆┲,另一部分大蒜切成米№◇╃,香菜洗净摘成段;起锅◎◎┯,放少量油△◆,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香;放入酸菜炒香┲┯◇§。

                  4、锅里放入鲤鱼┯╂┳╃,加入没过鱼的清水◎╀╀╂,再放上几片姜╀●╃◆◇,这样更加的去腥提鲜;大火煮开后╃№╃,再煮5分钟即可关火;煮鱼的时间可以准备配料┲,将大蒜瓣切成细碎粒状●◆┳№,干辣椒剪成长条状§。

                  4、将切好的鱼皮置于一大碗中№§№,加入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟;

                  草鱼800克;鱼酸菜1袋(250克);生姜1小块;大蒜6粒;野山椒5个;干辣椒4个;花椒10粒;香菜1根;白芝麻1/2汤匙;鸡蛋清1/2个;白胡椒粉1/3茶匙;生粉1/3汤匙;食用油;香葱2根;

                  - 茄汁彩蔬鱼卷 -

                  4、豆瓣酱两勺┯╃★△,剁碎成泥※△※,加入到锅内一起炒香;

                  5、宽油热锅加入甜酸汁※■,熬浓一点★╀◇§,趁热淋在鱼身上△№△●◇。用青豆给鱼装上眼睛◇╀╂,鱼身上撒一把熟松子就好了◇△※╃┲。

                  从厨房端到宴席上◎№●№,绝对霸气外露╂,流光溢彩╃★№,成为满堂叫好的镇席之宝§┯。趁热吃一口△★,裹着酸甜糖醋汁儿的鱼肉外酥内嫩◆◇★■,鳜鱼本身的鲜美被彻底激发出来★◆§,配上松子吃味道更绝◆┳╂。这道松鼠鳜鱼一定是席间最抢手的大菜■◆§。

                  做 法:

                  - 开屏鱼 -

                  1、活鱼一条◎╀,打鳞剜鳃;

                  鲤鱼1条;大蒜;干辣椒;花椒;盐;料酒;白糖;米醋;酱油;

                  3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀┲●,方便煮熟也方便入味●┳╃。

                  鱼;葱;姜;蒜;小芹菜;红尖椒;生抽;盐;糖;豆瓣酱;

                  2、鱼片两面抹点盐和胡椒粉●┯■◎,裹上蛋清腌制10分钟╃┯◇■§。甜椒切成丁★■◆,番茄切碎◎╀╂╀,胡萝卜切成细小的条状※※╀。

                  - 蒜爆鱼 -

                  2、腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度◇╀╃№,每隔着5-10mm间隔切片┳┯◎┳,鱼皮不切开╂┲№■◇。接着竖向切╀◇■△■,也是间隔5-10mm间隔切◎№◎┯,鱼皮不切开┲╀★┲╀。鱼头从中间剖开★※■,在背颈部用刀砸几下◆╂№,鱼头就平开并翘起了┳┯◆◆。这是成品前仰后翘的秘诀◇╂●╂。

                  6、要炒的辣椒变成暗红色◆※╃◆,让辣味和花椒的麻味尽情释放;然后趁热┲┯◇§,轻且快速的泼在鱼上即可┳★┳。

                  原 料:

                  鳜鱼;鸡蛋;姜丝;番茄酱;盐;玉米淀粉;醋;白糖;

                  你家的餐桌上§,

                  5、锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁△№△●◇,放入煎炸好的鱼煮开◇△※╃┲,烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟§┯,翻至另一面再焖3分钟◆┳╂,淋上一层薄芡■◆§,装盘即可╀★╀●┯。

                  鲜美开胃又讨喜●★◆。

                  3、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎●┳╃,葱切成斜刀片;锅内放入油烧热╃┯◇■§,将步骤4中的调料倒和爆香;

                  3、中段用刀切成片

                  3、放入鱼头炒香;注入水※※╀,加入鱼骨及鱼尾熬出香味╂┲№■◇,尝试一下看是否放盐;用漏勺将食材全数捞在大碗底;加一点高汤精

                  4、入蒸锅┲╀★┲╀,大火蒸8分钟★№◇。同时将去皮番茄入油锅┳┯◆◆,加入甜椒◇╂●╂,调入生抽炒熟┳★┳,做成浓稠的酱汁╀★╀●┯,淋在鱼卷上即可┲◎◎┯。

                  5、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中●★◆,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、酱油调拌好的汁;最上面再均匀的撒上一层大蒜碎;锅内倒入稍多一点的油★№◇,热后放入花椒、干辣椒小火炒香△◆。

                  5、将鱼尾弃之不用┲◎◎┯,鱼头朝上摆在盘中△◆,鱼片在盘中摆成扇形┯╂┳╃,做成孔雀开屏的造型◎╀╀╂,再在表面撒上姜蒜末;

                  - 酸菜鱼 -

                  做 法:

                  - 红烧鲤鱼 -

                  1、鲤鱼或鲫鱼一条╀●╃◆◇,清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈╃№╃,腌20分钟左右┲,腌好的鱼拍上一层干粉;

                  - 松鼠鳜鱼 -

                  2、去腥筋●◆┳№,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀№§№,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀┯╃★△,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点※△※,用指甲掐住那个小白点※■,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可┯╂┳╃。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背★╀◇§,那样会更加的容易拽出◎╀╀╂。鱼的两面都有腥筋◇╀╂,抽掉它是鱼肉不醒的关键╀●╃◆◇。

                  原 料:

                  原 料:

                  鱼1条;姜5片;姜末10克、蒜末10克;葱末20克;小红尖椒2个;蒸鱼鼓油20克;醋30克;料酒15克;盐1小勺;白胡椒粉适量;

                  6、放入已上汽的蒸锅◎№●№,蒸8-10分钟左右即可;蒸鱼的时候╂,将小红尖椒斜切成圈╃★№,小葱切末;

                  7、将蒸好的鱼取出△★,倒掉蒸出来的水分◆◇★■,尾部装饰上红椒圈★◆§,撒上葱末◎╀,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可╃№╃。

                  酸爽开胃┲。虽然不是全鱼┲●,但是味道实在不错●◆┳№。

                  原 料:

                  原 料:

                  做 法:

                  做 法:

                  2、头尾各切一刀●┯■◎,将内脏从侧面抠出;

                  3、鱼肉用一勺盐和三勺料酒★■◆,加姜丝抓腌大约半小时左右№§№。去掉姜丝◎╀╂╀,鱼肉上均匀涂抹蛋黄◇╀╃№,撒上玉米淀粉┳┯◎┳,这么反复两次╀◇■△■,使鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉┯╃★△。调甜酸汁:白糖3两◎№◎┯,醋2两★※■,盐1小勺◆╂№,蕃茄酱3大勺◆※╃◆,玉米淀粉1大勺调成水淀粉※△※。

                  鱼┲┯◇§,谐音yu余§,寓意富足盈余的意思△№△●◇,所以每年的年夜饭桌上是最最少不了鱼的!

                  原 料:

                  打算上哪道鱼呢?

                  2、热锅凉油◇△※╃┲,油稍多一些§┯,放入鱼煎炸至两面金黄;

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                  过年了◆┳╂,

                  做 法:

                  4、准备油锅■◆§,油烧到七八成热●┳╃,微微冒青烟※■。鱼下锅时╃┯◇■§,鱼肉朝里※※╀,鱼肉朝外╂┲№■◇,很快鱼肉就会翻出成花卷筒状★╀◇§。也可拎着鱼尾巴┲╀★┲╀,把热油一直往鱼身上淋┳┯◆◆,直到鱼肉熟透◇╀╂。12鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起◎№●№。最后炸熟鱼头╂。起锅装盘╃★№。鱼身下面铺垫一些熟笋丁◇╂●╂,香菇丁┳★┳,虾仁╀★╀●┯,青豆△★。

                  做 法:

                  蒜爆鱼●★◆,鱼肉雪白鲜嫩★№◇,很原始的感觉┲◎◎┯,但是却一点点的腥味都没有△◆,再配上被花椒油爆香的大蒜料汁┯╂┳╃,滋味鲜美得鲜美的总让人惦记!

                  1、将杀好的鱼◎╀╀╂,去尽黑膜和内脏╀●╃◆◇,抬骨╃№╃,片成片;反复冲洗┲,至水清澈后沥出来;加入盐、胡椒粉、姜丝●◆┳№,充分抓匀;放半个鸡蛋清、生粉抓匀№§№,腌15分钟左右┯╃★△,至鱼入味;酸菜切细段※△※,生姜切片※■,一部分大蒜切成片★╀◇§,野山椒切破◆◇★■。

                  3、取适量的胡萝卜和菠菜叶放入鱼片中★◆§。慢慢卷曲◇╀╂,做成鱼卷◎╀。

                  鱼3片;菠菜1小把;胡萝卜1根;番茄1个;红甜椒1/4个;生抽两勺;胡椒粉适量;蛋清1勺;

                  造型优美◎№●№,可谓节日餐桌一道美丽的风景线┲●。

                  1、鳜鱼去鳞腮内脏洗干净╂,留鳜鱼花●┯■◎。沿着鱼鳃后面砍去鱼头★■◆。沿着鱼背下刀╃★№,片出腹背两片鱼肉△★,注意尾部是连在一起的不要断开◆◇★■,留2cm左右◎╀╂╀。砍掉背脊大刺★◆§,贴肉片下腹部肋间大刺◇╀╃№。

                  年年有“鱼”!

                  4、水复开后用大火◎╀,放入鱼片┲●,用筷子轻轻拔散●┯■◎,煮断生;捞在有酸菜的大碗内★■◆,浇上汤汁;在鱼面上◎╀╂╀,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜;锅内烧大半勺热油◇╀╃№,淋在调料上┳┯◎┳,即成┳┯◎┳。

                  ╀◇■△■,╀◇■△■。

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